技术研发 · 2026-11-02
发酵温度调控豆瓣风味品质
发酵温度调控豆瓣风味品质 豆瓣的神奇魅力 豆瓣，又称豆瓣酱，是中国传统调味品之一，以其独特的风味和丰富的营养而广受欢迎。在众多调味品中，豆瓣的发酵过程尤为关键，其中，发酵温度的调控…
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技术研发
酶解技术：肉制品嫩化与风味升级之道
...嫩肉、酒类澄清、酱油酿造……食品行业少它品质低一级 1、木瓜蛋白酶可以有效嫩化肉制…
2026-11-01 · 0 阅读
技术研发
微胶囊包埋花椒麻味素技术
花椒麻味素的“锁鲜”难题，微胶囊技术能解多少？ 做花椒油、花椒粉、麻辣调料的同行都有体会…
2026-10-22 · 0 阅读
技术研发
超微粉碎对辣椒风味释放影响
辣椒在川调里地位特殊，既出香又出辣，还负责一部分颜色。同样一把辣椒，粉碎得粗一点细一点，…
2026-10-18 · 0 阅读
技术研发
美拉德反应提升川味酱香风味
美拉德反应提升川味酱香风味 在川味复合调味料的研发中，酱香是决定产品层次感的关键维度之一…
2026-10-14 · 0 阅读
技术研发
四川福滋圆采用低温萃取工艺保留花椒香
花椒的香气主要来自挥发油和麻味物质，这些成分在高温下容易氧化、散失。传统加工方式常因温度…
2026-10-03 · 0 阅读
技术研发
福滋圆研发复合发酵技术提升豆瓣酱风味
豆瓣酱的风味，根植于一方水土的微生物群落，也离不开代代相传的制酱经验。川人做酱，讲究“晴…
2026-09-30 · 0 阅读